Oyaji 老爹香魚鋪

型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】
 
麻婆豆瓣香魚

材料：
(主食材)：香魚6尾(去內臟)
(副食材)：黃金蜆300g、五花帶油絞肉50g、蛋豆腐150g、麵線100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T
(調味料)：酒釀1大T、辣豆瓣醬1大T、醬油2大T、糖1T、米酒1大T、香油1大T、紅油1大T、太白粉水

做法：
1.取香魚開背(熟成後可快速抽出魚刺)，取出魚卵，備用。取蛋豆腐，切1公分四方小丁。起鍋預熱，放入帶油五花絞肉爆香出油，加入辣豆辦醬、薑末、蒜末爆香煸成油紅色，加入清水、黃金蜆、酒釀、醬油煨煮

2.炸香魚：起190℃油鍋，將香魚入鍋炸至外表酥香，撈出瀝油，備用。同1鍋，加入酥炸後的香魚、魚卵入鍋，以醬油調味，用中火燜煮收汁。

3.起鍋寶，將麵線下鍋汆燙至熟，撈出後用筷子捲成筒狀，淋上步驟2-2煨煮香魚的醬汁調味，即可入盤。作澆汁：起鍋熱滾水，加入豆腐煨煮，以鹽、糖、醬油、米酒、紅油、香油、蔥花、太白粉水調味勾芡，即成澆汁。

4.組合盛裝，將捲筒的麵線表層盛入煨煮過的香魚、魚卵，淋上澆汁即可。

備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤